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單項(xiàng)選擇題

煮制法的技術(shù)要點(diǎn)之一是煮鍋內(nèi)水量要（），湯要（）。（）

A、少，濃
B、少，清
C、多，濃
D、多，清

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單項(xiàng)選擇題

順一方向擦撻法可用機(jī)器代替手工操作，用機(jī)器打制的餡料更爽和滑，通常打制的速度是（）。

A、中速
B、快速
C、慢速
D、中慢速

單項(xiàng)選擇題

用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖為主要原料，加適量水調(diào)制而成的面團(tuán)是（）。

A、干油酥面團(tuán)
B、水油酥團(tuán)
C、松酥面團(tuán)
D、油酥面團(tuán)

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