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單項選擇題

凍豬肉解凍后，外表濕潤、微粘手、切面有滲出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉紅色稍暗、缺乏光澤、脂肪微黃、有少量霉點、肉質(zhì)軟化或松弛，這樣的凍豬肉可認定為：（）

A、良質(zhì)凍豬肉
B、次質(zhì)凍豬肉
C、變質(zhì)凍豬肉
D、合格凍豬肉

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單項選擇題

肉類在冷藏過程中常會出現(xiàn)變色現(xiàn)象，如紅色肉可能變成褐色肉、白色脂肪可能變成黃色。肉類的變色往往與下列的什么作用有關(guān)。（）

A、添加色素
B、自身的氧化
C、微生物
D、自身的氧化+微生物

單項選擇題

以下哪一種微生物不是常見的致病菌？（）

A、酵母菌
B、肉毒梭狀芽孢桿菌
C、金黃色葡萄球菌
D、沙門氏菌