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單項(xiàng)選擇題

適宜用于作為傳熱介質(zhì)炸制點(diǎn)心品種的油脂是（）油。

A、雞油
B、豬油
C、奶油
D、色拉油

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單項(xiàng)選擇題

（）法是將原料處理后與味料、輔料全部混合放入鍋中或其他容器內(nèi)，邊加熱邊攪拌至材料全部成熟。

A、炒
B、蒸
C、鏟制
D、煮

單項(xiàng)選擇題

點(diǎn)心的餡料和皮要配搭，經(jīng)過恰當(dāng)?shù)牡豆ぬ幚恚阌冢ǎ?，保證成品的質(zhì)量。

A、烹調(diào)
B、入味
C、造型
D、皮餡結(jié)合

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