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單項(xiàng)選擇題

烤制含糖量較多的，成品口感要求酥脆的，體積較大的品種，（）。

A、爐溫可高一些
B、爐溫可低一些
C、烤時(shí)間可短一些
D、可長(zhǎng)時(shí)間烤

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單項(xiàng)選擇題

制皮的方法有多種多樣，在操作上常用的方法有：開(kāi)皮、拍皮、打皮、開(kāi)小酥、開(kāi)大酥、（）。

A、切皮
B、捏皮
C、埋皮
D、頂皮

單項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)器具是指案臺(tái)、搟具、模具（）及其他器具。

A、捺子、踩方、簸、篩
B、蛋甩、排筆、毛刷
C、鑲鏟、笊籬、油盤(pán)
D、通槌、酥棍、刀具

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