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單項(xiàng)選擇題
根據(jù)面團(tuán)的()來選擇用手出或用刀出體。
A、筋度
B、軟硬
C、用途
D、多少
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單項(xiàng)選擇題
由氧化劑、乳化劑、酶制劑、酵母養(yǎng)料和填充劑組成的()是一種復(fù)合添加劑。
A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、面包改良劑
D、酵母
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單項(xiàng)選擇題
在面點(diǎn)制作中使用的化學(xué)膨松原料經(jīng)()處理后,在食品的殘留物質(zhì)必須無毒。
A、水解
B、高溫
C、油炸
D、烘烤
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