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單項選擇題

蒸制面點品種時，蒸鍋內(nèi)的水量要保持（）滿。

A、10成
B、7~8成
C、9成
D、6成

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單項選擇題

制皮常用的方法有（）等。

A、按皮、開皮、打皮、拍皮、開小酥、開大酥
B、捏皮、開皮、打皮、拍皮、開小酥、開大酥
C、按皮、開皮、切皮、拍皮、開小酥、開大酥
D、按皮、開皮、打皮、搓皮、開小酥、開大酥

單項選擇題

開大酥和開小酥都是（）面團的制皮法。

A、干油酥面團
B、水油酥團
C、松酥面團
D、油酥面團

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