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面種面團(tuán)根據(jù)()在面團(tuán)中的主輔性一般可分為老酵面團(tuán)和嫩酵面團(tuán)兩種。
A、面粉
B、高筋面粉
C、低筋面粉
D、面種
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單項(xiàng)選擇題
將面團(tuán)或面胚體按()需要加工成胚皮的手法稱為制皮。
A、加溫和餡料
B、品種和包餡
C、品種和餡料
D、品種和加溫
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單項(xiàng)選擇題
制作蝦餃皮是用拍皮的手法,為避免面皮粘刀,拍皮刀要()才制皮。
A、爽粉
B、拍水
C、擦干
D、拍油
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