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單項(xiàng)選擇題
當(dāng)煮制面點(diǎn)制品時(shí)水過(guò)分沸騰,要適當(dāng)加入()調(diào)節(jié)水溫,以保持水鍋沸而不騰。
A、冰水
B、冷水
C、溫水
D、沸水
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單項(xiàng)選擇題
通常面點(diǎn)制作中用的()餡是已熟的餡料。
A、咸餡和甜餡
B、熟餡和甜餡
C、肉質(zhì)餡料和咸餡
D、肉質(zhì)餡料和甜餡
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單項(xiàng)選擇題
順一方向擦撻法主要用在()餡料的制作。
A、甜餡
B、肉質(zhì)餡
C、熟餡
D、植物餡
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