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單項選擇題

老酵面團(tuán)和嫩酵面團(tuán)相比，老酵面團(tuán)的膨脹力（），嫰酵面團(tuán)的膨脹力（）。（）

A、較大、略小
B、略小、較大
C、很大、很小
D、很小、很大

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單項選擇題

將面團(tuán)或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、開皮、拍皮、打皮、（）等。

A、開酥
B、摺疊
C、開大酥、開小酥
D、抄拌、攪和

單項選擇題

原料的刀工處理中分為（）兩個方面。

A、粗料處理和精料處理
B、初步處理和最后處理
C、粗料加工和細(xì)料加工
D、初加工和精加工

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