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填空題

果膠系指可溶性果膠，其存在于（）和（）以及其他植物的細(xì)胞膜中。

答案：水果；蔬菜

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卡拉膠僅在有（）或（）存在時(shí)才能形成具有熱可逆性的凝膠。

答案：鉀離子；鈣離子

海藻酸鈉可形成（）和（），且易同蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、阿拉伯膠、CMC、蔗糖、甘油、山梨醇等共溶。

答案：纖維；薄膜

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