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多項選擇題

油脂加熱不當會發(fā)生（）及產(chǎn)生刺激氣味等變化。

A.增稠
B.水解
C.增粘
D.增酸價

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多項選擇題

根據(jù)水存在狀態(tài)可分（）。

A.游離水
B.自由水
C.凈水
D.結(jié)合水

多項選擇題

蛋白質(zhì)可在（）作用下發(fā)生水解。

A.酸
B.生物活性
C.堿
D.蛋白質(zhì)水解酶

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