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單項選擇題

（）是對帶骨及質地堅硬性原料采取的另一種直刀法。

A、跳刀
B、推拉刀
C、劈、斬
D、直切

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單項選擇題

面點的機械化生產可以極大提高面點的（）。

A、生產效率和產品質量
B、生產水平和品種變化
C、品種數量和生產效率
D、生產水平和產品質量

單項選擇題

在面點制作中使用的蛋品以（）為主，因其凝膠性強，起發(fā)力大，味道鮮美。

A、雞蛋
B、鴨蛋
C、鵝蛋
D、鵪鶉蛋