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單項選擇題

酥棍一般按（）分大、中、小三種，適用于搟制厚薄均勻的皮坯。

A、長短和粗細(xì)
B、形狀和大小
C、用途和形狀
D、長短和形狀

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單項選擇題

油炸的食品，油溫的高低是決定面點（）的重要因素。

A、形態(tài)、色澤
B、形態(tài)、光澤
C、規(guī)格、顏色
D、口感、顏色

單項選擇題

加溫方法的不同，餡料的味道也要調(diào)整，（）的品種味道不宜過濃。

A、蒸、煮
B、煎、炸
C、炸、蒸
D、煎、煮

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