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單項(xiàng)選擇題
油脂老化是指油脂因()的影響,發(fā)生熱聚合,熱分解和熱氧化的變化,從而使油脂粘度增稠,發(fā)熱點(diǎn)下降,色澤變暗,起泡性增強(qiáng)的物理、化學(xué)變化過程。
A、時(shí)間長
B、時(shí)間短
C、低溫
D、高溫
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單項(xiàng)選擇題
皮蛋酥的外形一般是()型。
A、圓扁
B、圓球
C、半圓
D、橢圓
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單項(xiàng)選擇題
()主要是負(fù)責(zé)蒸崗工作的人員,掌握所管理爐灶的性能及各種點(diǎn)心的火候,熟練地蒸出符合要求的各種包點(diǎn)、糕點(diǎn)和各種半制品,協(xié)助案板蒸制的茶點(diǎn)餡料。
A、熟籠崗
B、煎炸崗
C、辦餡崗
D、腸粉崗
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