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單項選擇題

面點設備確認安全、清潔、無故障處于完好的（），才能正常使用。

A、工作狀況
B、工作狀態(tài)
C、工作態(tài)度
D、工作環(huán)境

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單項選擇題

搓制軟質面包皮時，皮胚具有一定筋度，有較大的起發(fā)性和拉力，和粉用（）法。

A、抄拌折疊
B、攪和陰陽
C、抄拌陰陽
D、攪和招疊

單項選擇題

嶺南酥皮在包制時水皮包油心，開酥疊（）三層。

A、三次
B、二次
C、四次
D、五次