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單項選擇題

面種面團根據(jù)面種在面團中的主輔料一般可分為（）兩種。

A、干酵母面團和鮮酵母面團
B、老酵母面團和嫰酵面團
C、發(fā)面團和發(fā)酵面團
D、發(fā)酵面團和膨松面團

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單項選擇題

水含有的礦物質(zhì)與微量元素是決定其酸堿性（）。

A、堿性水
B、弱堿性水
C、酸性水
D、弱酸性水

單項選擇題

在點心制作中的叉燒應(yīng)選用（）。

A、五花肉
B、上肉
C、肥肉
D、半肥瘦肉

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