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問答題

【簡答題】影響面團攪拌的因素有哪些？

答案： 1.小麥粉筋力大小。
2.攪拌機是否變速。
3.面團加水量多少。
4.水質(zhì)軟硬。
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問答題

【簡答題】面團攪拌的工藝要求有哪些？
答案： 1.加料次序：
第一步：加入水、糖、蛋、面包添加劑攪拌均勻。
第二步：加入面粉、奶粉、酵母攪拌至面團...
問答題

【簡答題】面包配方有幾種表示方法？并分別寫出一個面包配方？
答案： 1、烘烤百分比配方：面粉100%、酵母2%、水55%、鹽1%、糖15%、蛋6%、奶粉4、面包添加劑1%。
2、...
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