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問答題

【簡答題】食用色素分類、特點及正確應(yīng)用。

答案：食用色素按其來源分為天然色素和人工合成色素兩大類。
人工合成色素色彩鮮艷，色澤穩(wěn)定，使用方便。但人工合成色素大...

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【簡答題】糕點、餅干應(yīng)選用什么類型的香精。

答案：

1.糕點餅干應(yīng)選：水油香精、油質(zhì)香精、粉末香精。
2.果凍應(yīng)選：水質(zhì)香精、水油香精、油質(zhì)香精、粉末香精、調(diào)味類香精。

【簡答題】香精香料在糕點餅干中的正確科學(xué)使用。

答案： 1.選擇合適的添加時機。香精、香料都有一定的揮發(fā)性，應(yīng)盡可能地避免高溫，盡量采用后加香方法。
2.按科學(xué)合理的...