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單項選擇題

工藝涼菜的配色，要結合物象自身要求，按照色彩規(guī)律（）。

A.統(tǒng)一潤色
B.選擇原料
C.進行組合
D.恰當調配

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單項選擇題

根據(jù)廚房技術具有模糊性、經驗性的特點，廚房的技術指導主要是要求操作人員的（）。

A.技術提高
B.翻鍋正確
C.動作敏捷
D.操作規(guī)范

單項選擇題

高級清湯用火原則應：大火燒開，微火煮制，（）保持湯面。

A.沸騰
B.滾動
C.翻滾
D.平靜

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