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問答題
【簡(jiǎn)答題】試述肉類加工和儲(chǔ)藏過程中產(chǎn)生不良色素的原因。
答案：
細(xì)菌繁殖產(chǎn)生的硫化氫在有氧存在下，肌紅蛋白會(huì)生成綠色的硫肌紅蛋白，當(dāng)有還原劑如抗壞血酸存在時(shí)，可以生成膽肌紅蛋白，并很快...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】試簡(jiǎn)要分析氧分壓與各種血紅素的關(guān)系。
答案：
氧分壓與各種血紅素的百分比之間有著密切的關(guān)系。氧分壓高有利于形成氧合肌紅蛋白，低氧分壓有利于形成肌紅蛋白，但低氧分壓時(shí)，...
問答題
【簡(jiǎn)答題】黃酮苷元上取代基是如何影響黃酮類化合物的顏色。
答案：
類黃酮分子中的苯環(huán)、苯并吡喃環(huán)以及羰基，構(gòu)成了生色團(tuán)的基本結(jié)構(gòu)。其酚氧基取代數(shù)目和結(jié)合的位置對(duì)色素顏色有很大的影響，在3...
