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問答題
【簡答題】簡述食品中色素的分類。
答案：
（1）根據(jù)來源分為動(dòng)物色素，如血紅素，植物色素，微生物色素
（2）根據(jù)色澤分為紅紫色系列、黃橙色系列、藍(lán)綠色系...
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問答題
【簡答題】肌紅蛋白的氧合和氧化作用及對肉色的影響。
答案：
在新鮮肉中存在的三種血紅素化合物，即肌紅蛋白、氧合肌紅蛋白、高鐵肌紅蛋白。肌紅蛋白顏色為紅紫色。三種色素之間可以相互轉(zhuǎn)化...
問答題
【簡答題】簡要說明人工合成色素和天然色素優(yōu)缺點(diǎn)。
答案：
人工合成色素用于食品加工有很多優(yōu)點(diǎn)，如色彩鮮艷、著色力強(qiáng)、性質(zhì)較穩(wěn)定，結(jié)合牢固等。但人工合成色素存在安全性問題。天然食品...
