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單項選擇題

（）具有很強的抗氧化活性，已作為抗氧化劑應(yīng)用到食品中，同時還具有抗心肌缺血、調(diào)節(jié)血脂等功能。

A、花色苷
B、原花色素
C、類黃酮
D、花黃素

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單項選擇題

花色苷的以下哪一種結(jié)構(gòu)，會使其熱穩(wěn)定性最差。（）

A、高度羥基化
B、甲基化
C、糖苷化
D、酰基化

單項選擇題

在貯藏加工時添加（），可使花色苷迅速褪色。

A、亞硫酸鹽
B、抗壞血酸
C、異抗壞血酸
D、過氧化氫

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