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填空題

花青素是（）溶性的，胡蘿卜素是（）溶性的。

答案：水；脂

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單項選擇題

葉綠素不溶于（）。

A.丙酮
B.苯
C.層析液
D.水

亞硝酸鹽在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。

答案：發(fā)色；抑菌；產(chǎn)生風(fēng)味