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填空題

在腌肉制作過程中，亞硝酸鹽和肌紅蛋白發(fā)生反應生成（），是未烹調(diào)腌肉中的最終產(chǎn)物，它再進一步的加熱處理形成穩(wěn)定的（），這是加熱腌肉中的主要色素。

答案： 亞硝?；〖t蛋白；亞硝酰血色原
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