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判斷題

航空配餐冷鏈?zhǔn)称贩盅b、裝配時(shí)，如果操作間環(huán)境溫度處于5℃-15℃（含）的，食品出冷藏庫到操作完畢入冷藏庫的時(shí)間不作限制。

答案：錯(cuò)誤

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航空配餐中用于制作冷食食品的生食果蔬，可以在一般初加工間進(jìn)行清洗消毒，洗凈后可以于室溫環(huán)境下臨時(shí)擺放。

答案：錯(cuò)誤

航空配餐采購環(huán)節(jié)，對(duì)潛在風(fēng)險(xiǎn)食品應(yīng)進(jìn)行溫度查驗(yàn)，冷藏食品的合格標(biāo)準(zhǔn)為食品表面溫度≤10℃。

答案：錯(cuò)誤

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