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填空題

食品中微量元素的營養(yǎng)性或有害性的影響因素主要有（）、（）、（）、（）。

答案： 自身含量；微量元素之間的協(xié)同效應或拮抗作用；微量元素的價態(tài)；微量元素的化學形態(tài)
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填空題

用于測定食品中礦質元素生物利用率的方法主要有（）、（）、（）和（）四種，其中最理想的方法是（）。
答案： 化學平衡法；生物測定法；體外試驗法；同位素示蹤法；同位素示蹤法
填空題

食品中的許多（）可以與食品中的（）呈配位結合，形成（）或（），其配位數的多少決定于（）和（）的體積大小等。
答案： 金屬離子；有機分子；配位化合物；螯合物；配體；中心原子
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