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問答題
【論述題】論述酶與食品色澤的關(guān)系。
答案：
任何食品都具有代表自身特色和本質(zhì)的色澤，多種原因乃至環(huán)境條件的改變，即可導(dǎo)致顏色的變化，其中酶是一個敏感的因素。食品顏色...
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問答題
【論述題】論述蛋白酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀，舉例詳加說明。
答案：
食品工業(yè)中使用的蛋白水解酶的混合物主要是肽鏈內(nèi)切酶，這些酶的來源有動物器官、高等植物或微生物。在食品加工中應(yīng)用的蛋白酶主...
問答題
【論述題】酶在食品加工及保鮮中的作用，并以某種酶為例詳細(xì)論述。
答案：
酶對于食品的質(zhì)量有著非常重要的作用，目前已有幾十種酶成功地在食品工業(yè)中應(yīng)用，例如，酒的生產(chǎn)、果蔬加工、食品保鮮及改善食品...
