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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】固定化酶的評(píng)價(jià)指標(biāo)及性質(zhì)。
答案：
固定化酶的評(píng)價(jià)指標(biāo)：①固定化酶的活力回收是指固定化后的固定化酶所顯示的活力占被固定的等當(dāng)量游離酶總活力的百分?jǐn)?shù)。②固定化...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)列舉常見(jiàn)的水解酶及簡(jiǎn)述其應(yīng)用（兩種即可）。
答案：
水解酶類是食品工業(yè)中采用較多的酶之一，利用食品原料中原有的水解酶，或添加水解酶，是食品工業(yè)常用的有效方法。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】酶的可逆抑制作用與不可逆抑制作用的區(qū)別。
答案：
不可逆抑制劑和可逆抑制劑的作用機(jī)理不同：在不可逆抑制作用中，抑制劑與酶的活性中心發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，抑制劑共價(jià)地連接在酶分子的...
