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問答題

【簡答題】簡述有機酸的抗菌效果。

答案： ⑴苯甲酸（安息香酸）/鈉：抑菌效果（1g苯甲酸鈉相當(dāng)于0.847g苯甲酸）：①pH<5，較好；pH=2.5~4.0，最好...

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【簡答題】簡述亞硫酸鹽在食品工業(yè)上的應(yīng)用。

答案：肉制品常用，作用：①成色/鮮紅色；②防腐/抑制英氣肉類變質(zhì)的微生物生長，尤其對肉毒梭狀芽孢桿菌等耐熱性芽孢桿菌的發(fā)芽有很...

【簡答題】試述食鹽對微生物細胞的影響？

答案： ①脫水作用：即高滲溶液滲透作用，大多數(shù)微生物細胞：Po約等于0.3~0.6atm高濃度鹽水使細胞脫水從而達到防腐作用。<...

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