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問答題
【簡答題】試述影響微生物低溫變?nèi)趸蛩劳龅囊蛩亍?/h4>
答案：
（1）酶活性降低；
（2）破壞微生物的新陳代謝；
（3）蛋白質(zhì)變性：微生物細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)粘度增加，膠體...
（2）破壞微生物的新陳代謝；
（3）蛋白質(zhì)變性：微生物細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)粘度增加，膠體...
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問答題
【簡答題】試述影響微生物低溫變?nèi)趸蛩劳龅挠绊懸蛩亍?/h4>
答案：
（1）溫度高低。殺菌：凍結(jié)溫度或略低于最低生長溫度（-2℃~-5℃）
（2）降溫速度。凍結(jié)前：溫度下降越快，微...
（2）降溫速度。凍結(jié)前：溫度下降越快，微...
問答題
【簡答題】許多蔬菜在凍結(jié)前需要進(jìn)行殺青處理，為什么？
答案：
因?yàn)闅⑶嗫梢允故卟说仁称肺锪蟽?nèi)的酶失活變性（高達(dá)99%的原始細(xì)菌量是通過熱燙而除去的）。
