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問答題
【簡答題】試分析比較給濕系數(shù)、導濕系數(shù)和導濕溫系數(shù)。
答案：
（1）給濕系數(shù)：物料的給濕系數(shù)主要取決于空氣速度，也與蒸發(fā)表面積形狀和大小，空氣與環(huán)繞表面的條件及溫度有關。潮濕物料表面...
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問答題
【簡答題】簡述干制過程中表面硬化形成的原因。
答案：
產(chǎn)生原因：V表蒸>>V內(nèi)擴；具體：a、表面因高溫而結膜；b、水分以蒸汽形式逸出，留下粘性溶質(zhì)于外表面，堵塞空洞；c、毛細...
問答題
【簡答題】什么是食品干藏？它有哪些優(yōu)點？
答案：
干藏即使食品脫水干燥后進行貯藏。
優(yōu)點：在室溫下可長期保藏（作軍備糧，隨戰(zhàn)爭而興衰）；重量輕（如燈亮杏子制成罐...
優(yōu)點：在室溫下可長期保藏（作軍備糧，隨戰(zhàn)爭而興衰）；重量輕（如燈亮杏子制成罐...
