單項(xiàng)選擇題

下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（）

A、蛋白質(zhì)溶液里加（NH4）2SO4溶液并不可提純蛋白質(zhì)。
B、在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。
C、溫度越高，酶對某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高。
D、任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會變?yōu)辄S色。

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單項(xiàng)選擇題

下列過程中可能為不可逆的是（）。

A、H3PO4在水中的電離
B、蛋白質(zhì)的變性
C、蛋白質(zhì)的鹽析
D、Na2S的水解

填空題

（）或（）是乳狀液發(fā)生相轉(zhuǎn)變之前，每克蛋白質(zhì)能夠乳化油的體積。

答案：乳化容量；乳化能力

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下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（）

你可能感興趣的試題

下列過程中可能為不可逆的是（）。

（）或（）是乳狀液發(fā)生相轉(zhuǎn)變之前，每克蛋白質(zhì)能夠乳化油的體積。

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下列過程中可能為不可逆的是（）。

（）或（）是乳狀液發(fā)生相轉(zhuǎn)變之前，每克蛋白質(zhì)能夠乳化油的體積。