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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】碳水化合物吸濕性和保濕性在食品中的作用。
答案：
碳水化合物的親水能力大小是最重要的食品功能性質(zhì)之一，碳水化合物結(jié)合水的能力通常稱為保濕性。
根據(jù)這些性質(zhì)可以確...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述碳水化合物與食品質(zhì)量的關(guān)系。
答案：
碳水化合物是食品中主要組成分子，碳水化合物對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)、色澤、口感、質(zhì)構(gòu)及某些食品功能等都有密切關(guān)系。
（1）...
（1）...
名詞解釋
微晶纖維素
答案：
纖維素有無(wú)定形區(qū)和結(jié)晶區(qū)之分，無(wú)定形區(qū)容易受溶劑和化學(xué)試劑的作用，在此過(guò)程中無(wú)定形區(qū)被酸水解，剩下很小的耐酸結(jié)晶區(qū)，這種...
