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填空題

機體在代謝過程中產生的自由基有（）自由基、（）自由基、（）自由基，膳食纖維中的（）、（）類物質具有清除這些自由基的能力。

答案：超氧離子；羥；氫過氧；黃酮；多糖

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膳食纖維按在水中的溶解能力分為（）和（）膳食纖維。按來源分為（）、（）和（）膳食纖維。

答案：水溶性；水不溶性；植物類；動物類；合成類

高甲氧基果膠必須在（）pH值和（）糖濃度中可形成凝膠，一般要求果膠含量小于（）％，蔗糖濃度（）％～75％，pH2.8～（）。

答案：低；高；1；58；3.5

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