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填空題

非酶褐變的類型包括：（）、（）、（）

答案：美拉德反應；焦糖化褐變；抗壞血酸褐變

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糖的熱分解產(chǎn)物有（）、（）、（）、（）、（）、酸和酯類等。

答案：吡喃酮；呋喃；呋喃酮；內酯；羰基化合物

凝膠具有二重性，既有（）的某些特性，又有（）的某些屬性。凝膠不像連續(xù)液體那樣完全具有（），也不像有序固體具有明顯的（），而是一種能保持一定（），可顯著抵抗外界應力作用，具有黏性液體某些特性的黏彈性（）。

答案：固體；液體；流動性；剛性；形狀；半固體

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