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問答題
【簡答題】簡要說明αW比水分含量能更好的反映食品的穩(wěn)定性的原因。
答案：
αW比用水分含量能更好地反映食品的穩(wěn)定性，究其原因與下列因素有關(guān)：
（1）αW對微生物...
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問答題
【簡答題】滯后現(xiàn)象產(chǎn)生的主要原因。
答案：
MSI的制作有兩種方法，即采用回吸或解吸的方法繪制的MSI，同一食品按這兩種方法制作的MSI圖形并不一致，不互相重疊，這...
問答題
【簡答題】MSI在食品工業(yè)上的意義
答案：
MSI即水分吸著等溫線，其含義為在恒溫條件下，食品的含水量（每單位干物質(zhì)質(zhì)量中水的質(zhì)量表示）與αW的關(guān)系曲線...
