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問答題
【簡答題】比較冰點以上和冰點以下溫度的αW差異。
答案：
在比較冰點以上和冰點以下溫度的αW時，應(yīng)注意以下三點：
⑴在冰點溫度以上，αW是樣品成...
⑴在冰點溫度以上，αW是樣品成...
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問答題
【簡答題】簡述食品中結(jié)合水和自由水的性質(zhì)區(qū)別？
答案：
食品中結(jié)合水和自由水的性質(zhì)區(qū)別主要在于以下幾個方面：
⑴食品中結(jié)合水與非水成分締合強(qiáng)度大，其蒸汽壓也比自由水低...
⑴食品中結(jié)合水與非水成分締合強(qiáng)度大，其蒸汽壓也比自由水低...
問答題
【簡答題】簡要概括食品中的水分存在狀態(tài)。
答案：
食品中的水分有著多種存在狀態(tài)，一般可將食品中的水分分為自由水（或稱游離水、體相水）和結(jié)合水（或稱束縛水、固定水）。其中，...
