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名詞解釋

解吸等溫線

答案：

對于高水分食品，通過測定脫水過程中水分含量與αW的關(guān)系而得到的吸著等溫線，稱為解吸等溫線。

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水分吸濕等溫線

答案：

在恒溫條件下，食品的含水量（用每單位干物質(zhì)質(zhì)量中水的質(zhì)量表示）與αW的關(guān)系曲線。

自由流動水

答案：

指的是動物的血漿、植物的導(dǎo)管和細胞內(nèi)液泡中的水，由于它可以自由流動，所以被稱為自由流動水。

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