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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】薄層干燥指什么？
答案：
是指谷物干燥層的厚度很薄，可以是單層谷粒，也可以是多層谷粒，干燥介質(zhì)通過(guò)谷物薄層以后溫度和相對(duì)濕度可以認(rèn)為沒(méi)有變化的干燥...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】小麥面筋組成及蛋白質(zhì)在形成面筋時(shí)的作用。
答案：
1、面筋蛋白是小麥的貯藏蛋白，不溶于水。它主要由麥膠蛋白（一種醇溶蛋白）和賣(mài)谷蛋白組成。
2、這兩種蛋白分離：...
2、這兩種蛋白分離：...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】按溶解度分Pro有哪幾類(lèi)？
答案：
①清Pro：溶于水②球Pro：不溶于水，溶于中性稀鹽溶液③醇溶性Pro：不溶于水和中性稀鹽溶液，溶于70%-90%的乙醇...
