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填空題
食品中αW與美拉德褐變的關(guān)系表現(xiàn)出（）形狀。當(dāng)αW值處于（）區(qū)間時(shí)，大多數(shù)食品會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)；隨著αW值增大，美拉德褐變（）；繼續(xù)增大αW，美拉德褐變（）。
答案：
鐘形曲線；0.3~0.7；增大至最高點(diǎn)；下降
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填空題
食品中水分對(duì)脂質(zhì)氧化存在（）和（）作用。當(dāng)食品中αW值在（）左右時(shí)，水分對(duì)脂質(zhì)起（）作用；當(dāng)食品中αW值（）時(shí)，水分對(duì)脂質(zhì)起（）作用。
答案：
促進(jìn)；抑制；0.35；抑制氧化；＞0.35；促進(jìn)氧化
填空題
吸著等溫線的制作方法主要有（）和（）兩種。對(duì)于同一樣品而言，等溫線的形狀和位置主要與（）、（）、（）、（）、（）等因素有關(guān)。
答案：
解吸等溫線；回吸等溫線；試樣的組成；物理結(jié)構(gòu)；預(yù)處理；溫度；制作方法
