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填空題

食品體系中的雙親分子主要有（）、（）、（）、（）、（）等，其特征是（）。當水與雙親分子親水部位（）、（）、（）、（）、（）等基團締合后，會導致雙親分子的表觀（）。

答案： 脂肪酸鹽；蛋白脂質；糖脂；極性脂類；核酸；同一分子中同時存在親水和疏水基團；羧基；羥基；磷酸基；羰基；含氮基團；增溶
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