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問答題
【簡(jiǎn)答題】什么叫乳濁液？乳濁液穩(wěn)定和失穩(wěn)的機(jī)制是什么？
答案：
油脂和水在一定條件下可以形成一種均勻分散的介穩(wěn)的狀態(tài)－乳濁液。乳濁液是一種介穩(wěn)的狀態(tài)，在一定的條件下會(huì)出現(xiàn)分層、絮凝甚至...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要解釋食品中水分解吸和回吸中出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因。
答案：
引起食品解吸和回吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的主要原因有：a.解吸過程中一些水分與非水物質(zhì)相互作用導(dǎo)致釋放速度減緩；b.物料不規(guī)則形狀...
