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填空題

用克勞修斯-克拉貝龍方程可以精確地表示水分活度與絕對(duì)溫度（T）之間的關(guān)系：lnaw=-kΔH/R（1/T）。式中k的物理意義為達(dá)到同樣水蒸氣壓時(shí)，樣品的溫度比（）溫度高出值與純水溫度的（）。

答案：純水；比值

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鄰近水指處于食品中非水物質(zhì)外圍，與非水物質(zhì)呈（）狀態(tài)的水，其特點(diǎn)包括（）、（）等。

答案：締合；-40℃不結(jié)冰；無(wú)溶劑能力，等

構(gòu)造最基本的特點(diǎn)是可以用（）結(jié)構(gòu)來(lái)表示。

答案：平面