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冷凍食品的最終質(zhì)量的好壞不僅取決于冷凍技術(shù)而且取決于解凍技術(shù)。
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果蔬加工的冷加工技術(shù)包括:高壓、脈沖電場、超聲波、紫外線、以及臭氧技術(shù)等。
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超微粉碎技術(shù)。利用機械或流體動力的方法克服固體內(nèi)部凝聚力使之破碎,從而將3毫米以上的物料顆粒粉碎至10-25微米的超微細粉末。
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