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填空題

定義為在恒定溫度下，食品的水分含量〔單位為（）〕對(duì)其（）形成的曲線(xiàn)。

答案： g水/g干物質(zhì)；活度

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多層水指處于鄰近水外圍，與鄰近水通過(guò)（）結(jié)合的水，其特點(diǎn)包括（）（）等。

答案：氫鍵或靜電引力；-40℃基本不結(jié)冰；溶劑能力下降

檸檬醛是食品工業(yè)上常用的合成香料，其α-異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)為：由其結(jié)構(gòu)特征及碳原子個(gè)數(shù)判斷其屬于（）化合物，其IUPAC名稱(chēng)為（）。

答案：萜類(lèi)；2E-3，7-二甲基-2，6-二烯辛醛