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填空題

油脂氧化速度與油脂分子中不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)有關(guān)系。一般地講,不飽和脂肪酸中C=C數(shù)目增加,氧化速度();順式雙鍵比反式雙鍵氧化速度();共軛雙鍵比不共軛的雙鍵氧化速度()。

答案: 加快;快;快
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