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問答題

【論述題】試述NaNO2在肉制品中發(fā)揮護(hù)色作用的得與失。

答案： 主要點(diǎn)：得，可以通過與血紅素或其衍生物形成亞硝基化合物而使肉制品保持新鮮肉的顏色；失：通過與含氨基的物質(zhì)（蛋白質(zhì)、氨基酸...
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問答題

【簡答題】類黃酮類化合物主要的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是什么？
答案： 母體結(jié)構(gòu)中具有三個(gè)環(huán)，A、C環(huán)均為苯環(huán)，B環(huán)為吡喃環(huán)；其4為C常為羰基；苯環(huán)上帶有酚羥基；
問答題

【簡答題】水和其它分子量相近的物質(zhì)相比，為什么具有特別高的熔點(diǎn)及沸點(diǎn)？
答案：

主要原因是水分子之間通過氫鍵可以相互締合及可以形成規(guī)則的晶體。
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