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問答題

【簡答題】影響淀粉老化的內(nèi)因及外因是什么？

答案：

內(nèi)部因素包括淀粉顆粒大小、內(nèi)部結晶的多少及其它物質的含量；外部因素包括水含量、溫度、酸堿度、共存的其它物質種類及含量；
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