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單項(xiàng)選擇題

（）加工法適宜加工土豆及大塊的牛肉、雞肉等。

A.冷水
B.熱水
C.沸水
D.熱油

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單項(xiàng)選擇題

沸水加工法可以使蔬菜中的（）軟化，易于烹調(diào)。

A.纖維素
B.果膠物質(zhì)
C.表皮
D.角質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

沸水加工法可以使原料中的（）失去活性，防止其變色。

A.纖維素
B.蛋白質(zhì)
C.酶
D.酵素

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