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判斷題

蛋黃中，油脂含量約為33%，因此制作戚風蛋糕時，蛋白質與砂糖攪拌時不宜留有蛋黃液體原料。

答案：正確

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固體油脂對海綿蛋糕面糊具有消泡作用，因此在冬天或較冷的天氣，要事先隔水加熱溶化再用。

答案：正確

若重復使用油炸油時，應每天濾去殘渣，并注意顏色、風味是否異常。

答案：正確

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